１．水洗い、手早くすすぐ
まずたっぷりと冷水を注ぎ、手早く２～３回大きくかき回します。
これを２～３回繰り返して下さい。

２．洗い水を完全にすてる
その洗い水を完全に捨てます。
水が残っていると、よくとげません。

３．とぐ
米を軽くかき回し、手のひらで押し出すようにして前にずらし、
シャッシャとリズムをつけてできるだけ手早くとぎます。
２～３回繰り返し、また水を完全に捨てます。

４．水加減　旨さを左右するポイント！
水の量は、米の量に対して１．２倍が基本です。
新米やおにぎりを作るときは１．１倍、古米で１．２～１．３倍が目安です。
あとは固さの好みで調節をして下さい。

５．水に浸し、炊飯
旨いご飯を炊くには、お米の芯までたっぷりと水を浸透させる必要があります。
夏場で３０分、冬場（水温の低い場合）で１～２時間は浸して下さい。
あとはスイッチON！

６．追い炊き
炊き上がりスイッチが切れたら３～５分後、再びスイッチを入れ点火。
電気釜なら１０～１５秒、ガス釜なら５秒程度でスイッチを切ります。
こうすることで余分な水分がなくなります。

７．じっくり蒸らす
１０分～１５分じっくり蒸らします。
その際に決して蓋は開けないで下さい。
途中で開けてしまうと余熱が逃げてしまい、芯の残ったご飯になってしまいます。

※最近の炊飯器では「追い炊き」や「蒸らし」機能が付いたものがあります。
その機能が付いていない場合に、６と７の項目を手動で行って下さい。

８．かき混ぜる
しゃもじでジャーの底からご飯をひっくり返すように混ぜた後、切るように混ぜます。
よくかき混ぜることでご飯粒に空気を含ませ、余分な水分を飛ばす効果があります。
いわゆる「ご飯が立つ」状態になります。

８．盛り付け
盛り付けの際も空気を含ませるように、お茶碗一膳を３回くらいに分けてよそいます。

これで旨いご飯の完成です！
あとは両手を合わせて感謝の気持ちで、
「いっただきま～す！」